茶饮原料保质期与储存管理：门店执行手册
茶饮原料储存的核心原则：先进先出（FIFO）+ 开封即标日期 + 温湿度受控。
各类原料储存要求
| 原料类型 | 储存条件 | 保质期 | 开封后 |
|---|---|---|---|
| 茶叶 | 密封避光，20℃ 以下 | 12-24 个月 | 密封 3 个月内用完 |
| 植脂末 | 干燥阴凉，防潮 | 12 个月 | 密封 1 个月内 |
| 果酱/糖浆 | 阴凉避光 | 12-24 个月 | 冷藏 7-15 天 |
| 珍珠/小料 | 干燥密封 | 6-12 个月 | 现煮现用不过夜 |
| 鲜奶/厚乳 | 冷藏 0-4℃ | 7-15 天 | 开封后 48 小时内 |
五个执行动作
- 到货即贴入库日期，按 FIFO 摆放（新货放后、旧货放前）；
- 开封原料贴“开封日期+到期日期”标签；
- 每周一次效期检查，临期 30 天的原料优先消耗或下架；
- 仓库温度记录（茶叶/果酱区域避免阳光直射，夏季高温区需空调/除湿）；
- 供应商要求提供“储存条件说明”并按其执行。
红线：过期的果酱、变味的植脂末、结块的小料，一律报废——原料成本占比 25-35%，一次食安事故的损失远大于报废成本。